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液氮冷凍食物方法有哪些?

時(shí)間:2020-06-15 10:05來(lái)源: 作者:ydgmve2020yyx 點(diǎn)擊:
液氮作為現(xiàn)金運(yùn)用較為頻頻的惰性氣體,在很多行業(yè)都在運(yùn)用,其間冷凍的成效是運(yùn)用的比較多的,通過(guò) 液氮罐 讓液氮有了更多的運(yùn)用。液氮冷凍食物方法大致有三種,分別為:沉溺式
液氮作為現(xiàn)金運(yùn)用較為頻頻的惰性氣體,在很多行業(yè)都在運(yùn)用,其間冷凍的成效是運(yùn)用的比較多的,通過(guò)液氮罐讓液氮有了更多的運(yùn)用。液氮冷凍食物方法大致有三種,分別為:沉溺式、噴淋式、涼風(fēng)循環(huán)式。

沉溺式液氮冷凍就是將食物徹底浸入到液氮中,進(jìn)而到達(dá)所希望的快速凍住的意圖。這種方法的長(zhǎng)處是食物占用的空間比較小,發(fā)生能力改變的起伏很顯著。但缺點(diǎn)是液氮的耗量比較大,由于僅用了液氮的潛熱這部分冷量。

液氮冷凍食物方法有哪些?

冷空氣循環(huán)式液氮冷凍,由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣,用空氣作為載冷劑冷凍食物,可減少初始投資,不必那么多制冷設(shè)備。

詳細(xì)的液氮凍住設(shè)備又能夠分為:液氮柜式凍住設(shè)備、沉溺式凍住設(shè)備、隧道式凍住設(shè)備、旋轉(zhuǎn)式凍住設(shè)備等。

噴淋式液氮冷凍過(guò)程中有三個(gè)冷凍區(qū):預(yù)冷區(qū)、凍住區(qū)和均溫區(qū)。液氮(一般儲(chǔ)存在液氮罐中)經(jīng)噴嘴成霧狀與食物進(jìn)行熱交換,-196℃的液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)?,氮?dú)獗挥脕?lái)預(yù)冷新進(jìn)入的食物,這樣既利用了液氮的潛熱,又利用了顯熱,得以充分利用液氮冷量。
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