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液氮如何應(yīng)用于肉制品加工

時間:2020-06-15 11:47來源: 作者:ydgmve2020yyx 點(diǎn)擊:
液氮是液態(tài)的氮?dú)?,沸點(diǎn)為-196℃,是受到大家注重的惰性氣體。液氮具有超低溫性,膨脹性,窒息性,由于其共同的物理特性,為安全運(yùn)用液氮一般貯存在*熱性能好、堅(jiān)固耐用的 液氮
液氮是液態(tài)的氮?dú)?,沸點(diǎn)為-196℃,是受到大家注重的惰性氣體。液氮具有超低溫性,膨脹性,窒息性,由于其共同的物理特性,為安全運(yùn)用液氮一般貯存在*熱性能好、堅(jiān)固耐用的液氮罐中。目前液氮的應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣,下面就來說下液氮在肉制品加工中的應(yīng)用。

液氮如何應(yīng)用于肉制品加工

用于肉制點(diǎn)心、肉脯等再制肉的加工,可使肉糜混合時加速蛋白質(zhì)溶解和增強(qiáng)保水性,比其他冷凍效果尤佳,并且能堅(jiān)持產(chǎn)品特有形狀。

另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻后,可在較長時刻內(nèi)堅(jiān)持熱肉特性,一起確保肉品衛(wèi)生安全;在加工工藝上,不需要再擔(dān)心溫度上升而影響肉質(zhì),且加工能夠不受原料溫度、加工時刻、時節(jié)因素的影響。

液氮在原料肉絞制、斬拌或混合等工序中參加,能夠有效的進(jìn)步肉制品的質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中,參加液氮可進(jìn)步肉保水性,保鮮,排氧阻止脂肪氧化,改進(jìn)切片性和外觀質(zhì)量;
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