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液氮有哪些妙用

時(shí)間:2020-08-24 17:23來源: 作者:ydgmve2020yyx 點(diǎn)擊:
氮,是常見的氣體,也是分子美食中的重要工具。由于液氮能夠提供*下196℃的低溫,能使食材瞬間達(dá)到極低溫度,在超低溫狀態(tài)下,食物的結(jié)構(gòu)也會(huì)隨之發(fā)生改變,發(fā)生奇妙的物理變化
氮,是常見的氣體,也是分子美食中的重要工具。由于液氮能夠提供*下196℃的低溫,能使食材瞬間達(dá)到極低溫度,在超低溫狀態(tài)下,食物的結(jié)構(gòu)也會(huì)隨之發(fā)生改變,發(fā)生奇妙的物理變化,使其口感、質(zhì)感都發(fā)生變化。液氮罐

比如,鮮奶油是制作甜品時(shí)的常用食材,但是很多人會(huì)嫌它甜得發(fā)膩。要想解決這個(gè)問題,就要使用液氮,它可以做出酥脆的鮮奶油。將液氮倒入盤子中,戴好手套,在液氮產(chǎn)生的陣陣霧氣中把鮮奶油一勺勺放入碗中,奶油就會(huì)一塊塊地浮在液體上,還發(fā)出“刺啦刺啦”的聲音,就像炸奶油一樣。“炸”過的奶油很脆,吃起來少了油膩,多了幾分寒意,甜得恰到好處。


又如,液氮冰激凌:是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品,口感細(xì)膩、柔滑、清涼。

再如,有一種外觀類似巧克力棒,但吃在嘴里卻是鵝肝滋味的分子菜,是使用液態(tài)氮將肥嫩的鵝肝醬混入白蘭地酒的香氣而制成的,吃時(shí)再配上甜而不膩的葡萄,其風(fēng)味令人叫*。液氮法還有一個(gè)代表作“芒果魚子醬”,是用液態(tài)氮將芒果汁迅速冷凍,并包裹在膠囊內(nèi),看上去宛若真正的蛙魚子,一咬之下,飽滿的芒果汁水充滿整個(gè)口腔。需要提醒的是,由于液氮溫度過低,在操作時(shí)必須要戴著手套,防止凍傷。液氮罐

由于液氮容器的使用,使得液氮更加的方便運(yùn)輸,儲(chǔ)存,使用等,讓液氮能在更多行業(yè)中方便使用,有了更多的運(yùn)用可能,液氮罐廠家不斷提升自身實(shí)力,創(chuàng)新更多液氮容器產(chǎn)品,回饋廣大新老客戶。
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